Ethiopia Chelbesa
Yöresel - Single Origin Coffee - 100% Ethiopia Kahve
Tadım Notları: Limon Otu, Pralin, Yaban Mersini
Bölge/Çiftlik : Chelbesa, Gedep
Üretici: Yerel Üreticiler
İşleme Türü : Yıkanmış - Dry Fermentation
Varyete : Heirloom
Yükseklik : 2150-2200 m
Ambalaj: Zipper'li aroma korumalı paket
Kavrulma tarihi: Ambalajın üzerindedir.
Chelbesa istasyonu, Ephath tarafından yönetilmektedir. Bu istasyon, deniz seviyesinden 2200 metre yükseklikte, 2 hektarlık bir alanda konumlanmıştır ve 150 adet yükseltilmiş kurutma yatağına sahiptir. Ephath, eğitim, finansal bilgi, finansman desteği ve kadın kahve topluluğu liderliğini güçlendirme gibi çeşitli girişimlerle kadınları desteklemektedir.
Bu bölge, mikrokliması ve verimli toprağı ile karakterize edilir; bu özellikler olağanüstü kahve yetiştirmek, kahve profillerini zenginleştirmek ve daha meyvemsi ile çiçeksi tatlar ortaya çıkarmak için idealdir. Çiftçiler ağırlıklı olarak miras (heirloom) çeşitler yetiştirmektedir. Bu kahveler, 2150–2200 metre rakımda üretilmektedir.
Yalnızca olgun meyveler ağaçlardan toplanır. Meyveler işleme istasyonuna ulaştığında ekip, olgunlaşmamış, aşırı olgun ya da kusurlu olanları ayırarak en iyi kahve meyvelerini titizlikle seçer. Bu adım, yüksek kaliteli bir nihai ürün elde etmek için kritik öneme sahiptir.
Ardından, meyveyi çekirdekten ayıran bir pulping makinesiyle çıkarılır. Mukus tabakasıyla kaplı kalan çekirdekler, 48–72 saat boyunca kuru fermantasyona bırakılır. Bu kuru fermantasyon süreci, kalan meyve tabakasının parçalanmasına yardımcı olur. Fermantasyonun ardından çekirdekler, geride kalan mukusu tamamen gidermek için iyice yıkanır.
Sonrasında kahve, ideal nem seviyesine ulaşana kadar 10–15 gün boyunca güneşte kurutulur.
Miras (Heirloom) Çeşitler
“Heirloom” terimi, Etiyopya’daki çiftliklerde yetişen tanımlanmamış yabani kahve çeşitlerini ifade eder. Bu çeşitlerin bazıları genetik olarak tanımlanmamış olsa da iki gruba ayrılır: JARC çeşitleri ve bölgesel yerel çeşitler (landrace). Bölgesel yerel çeşitler tamamen yabani ortamda ve bazı çiftliklerde yetişirken, JARC çeşitleri Jimma Tarımsal Araştırma Merkezi tarafından geliştirilmiş ve araştırılmış kahvelerdir.
